CABINSTEC

Mejorando la estructura coloidal del vino: nueva herramientas bioactivas de interés

OBJETIVO: El presente proyecto de investigación persigue el desarrollo y caracterización de nuevas herramientas bioactivas (levaduras evolucionadas y nuevos formulados poliméricos), que resulten en una mejora de la estructura coloidal del vino y de su perfil sensorial. Incluye la validación a escala de laboratorio y a escala industrial de aquellas herramientas que se perfilen como más efectivas de acuerdo con los objetivos previstos.

CONVOCATORIA: Proyecto de investigación y desarrollo individual del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).

TÍTULO DEL PROYECTO: “Mejorando la estructura coloidal del vino: nuevas herramientas bioactivas de interés”

FECHA INICIO: 02/02/2019

FECHA FIN: 31/01/2022

ACRÓNIMO: WINEBALANCE

Incorporación de activos en laboratorio en industria auxiliar vitivinícola

OBJETIVO: El presente proyecto de Innovación Tecnológica tiene por objetivo la ampliación del porfolio actual de la empresa con el desarrollo de nuevas cepas de bacterias lácticas. Para ello requiere la adquisición de nuevos activos: un fermentador de 100 litros y una cámara de conservación específica. Estos últimos son imprescindibles e inseparables ya que los nuevos productos requieren una refrigeración ineludible.

Mediante el uso de estos activos se proyecta una disminución del periodo de desarrollo de las bacterias lácticas y la prolongación de la vida útil de estas, adaptándolas a distintas condiciones, todas estas ligadas a nuevas técnicas enológicas. Por otro lado, esta serie de cambios suponen de igual modo una duplicación en la producción, favoreciendo el abastecimiento de la demanda tanto presente como futura.

CONVOCATORIA: Línea Directa de Innovación del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).

TÍTULO DEL PROYECTO: Incorporación de activos en laboratorio en industria auxiliar vitivinícola

FECHA INICIO: 01/01/2019

FECHA FIN: 31/12/2020

ACRÓNIMO: LACTICAUX

Influencia de los ultrasonidos en las reacciones de esterificación durante la elaboración de vinos.

OBJETIVO: El proyecto tiene como objetivo evaluar los posibles cambios en la composición fenólica de los vinos tratados con ultrasonidos y las características sensoriales de éstos, determinando así el aumento en la complejidad organoléptica de los vinos resultantes.

Con la presente iniciativa se obtendrá como resultado la demostración de la capacidad del tratamiento con ultrasonidos para la mejora aromática del vino, aumentando su calidad.

Este proyecto cuenta con el apoyo financiero de la Unión Europea a través de los fondos FEDER y la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

CONVOCATORIA: Programa Innova –Adelante de la Junta de Comunidades de Castilla- La Mancha. Proyecto de desarrollo experimental.

TÍTULO DEL PROYECTO: Influencia de los ultrasonidos en las reacciones de esterificación durante la elaboración de vinos.

Fecha inicio: 01/04/2018

Fecha fin: 31/12/2018

ACRÓNIMO: ULTRASTER18

Utilización de Resinas para la Eliminación de Sulfitos en mostos blancos sulfitados.

OBJETIVO: El proyecto tiene como objetivo la selección de resinas que sean capaces de eliminar o reducir los compuestos sulfuroso en mostos blancos, que hayan sido sulfitados para su conservación y protección. Se pretende obtener como resultado una técnica que sea tanto efectiva en la reducción del sulfuroso como, económicamente viable para su futura industrialización en bodegas.

Con la presente iniciativa se demostrará el potencial de las resinas para obtener mostos fermentables durante todo el año, a un coste mínimo para las bodegas.

Este proyecto cuenta con el apoyo financiero de la Unión Europea a través de los fondos FEDER y la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

CONVOCATORIA: Programa Innova –Adelante de la Junta de Comunidades de Castilla- La Mancha. Proyecto de desarrollo experimental.

TÍTULO DEL PROYECTO: Utilización de resinas para la eliminación de sulfitos en mostos blancos sulfitados.

Fecha inicio: 1/04/2018

Fecha fin: 31/12/2018

ACRÓNIMO: SULFIRES18

Aplicación de Ultrasonidos de Alta Potencia en la elaboración de aceites de oliva vírgenes.

OBJETIVO: El proyecto tiene como objetivo aplicar la tecnología de los Ultrasonidos de Alta Potencia (UAP) para mejorar la extracción de compuestos característicos del aceite de oliva virgen, obteniendo una alta diferenciación con el resto de los aceites que hay en el mercado.

CONVOCATORIA: Programa Innova –Adelante de la Junta de Comunidades de Castilla- La Mancha.

TÍTULO DEL PROYECTO: Aplicación de ultrasonidos de alta potencia en la elaboración de aceites de oliva vírgenes.

Fecha inicio: 4/10/2016

Fecha fin: 26/09/2017

ACRÓNIMO: UAPACEITES16

Estudio sobre la eliminación de pesticidas en mostos blancos mediante el uso de resinas iónicas.

OBJETIVO: El proyecto tiene como objetivo la búsqueda de aplicaciones enológicas de las resinas de intercambio iónico para retirar residuos de pesticidas en mostos, que resulten interesantes y viables económica y funcionalmente. Con ello, esta iniciativa contribuirá al conocimiento necesario para que este tipo de resinas puedan ser ampliamente utilizadas en mostos, donde están autorizadas para otros usos, abordando desde el diseño hasta la aplicación de la tecnología.

CONVOCATORIA: Programa Innova-Adelante de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

TÍTULO DEL PROYECTO: Estudio sobre la eliminación de pesticidas en mostos blancos mediante el uso de resinas iónicas.

Fecha inicio: 4/10/2016

Fecha fin: 26/09/2017

ACRÓNIMO: PESTIRES16

Factores que influyen en la calidad del brandy y nuevos sistemas de elaboración del mismo, desde el viñedo al envasado.

OBJETIVO: El proyecto BESTBRANDY consorciado pretende acometer un Proyecto I+D integral 2016-2018 en torno a la mejora de productos y proceso en viñedo, vinificación, destilación, crianza y envasado en torno al brandy, con objeto de mejorar la competitividad de las empresas participantes mediante la generación de conocimiento y la aplicación de lo ya existente desde el punto de vista científico-técnico. En este Proyecto participan como entidades subcontratadas los Centros de investigación siguientes: Universidad Politécnica de Madrid, CEBAS-CSIC Murcia, Universidad de Cádiz, IFAPA Rancho de la Merced e INIA, con la vocación de dinamizar una colaboración público-privada para el período 2016-2018 capaz de cumplir con los ambiciosos objetivos técnicos planteados en la memoria técnica que acuda a la convocatoria Innterconecta plurirregional 2016.

CONVOCATORIA: CDTI PROGRAMA FEDER-INNTERCONECTA 2016.

TÍTULO DEL PROYECTO: Factores que influyen en la calidad del brandy y nuevos sistemas de elaboración del mismo, desde el viñedo al envasado.

FECHA DE REALIZACIÓN: 1/7/2016 al 31/12/2018

ACRÓNIMO: BESTBRANDY

Ficha Técnica del Proyecto

Entrevista a Mar Albendea Roa, dirección del Laboratorio – AGROVIN:

Nutrición nitrogenada y su influencia en la liberación de aromas varietales tiólicos por levaduras.

OBJETIVO: Para llevar a cabo este objetivo AGROVIN pretende aislar levaduras específicas, que por sus características propias, sean capaces de aumentar la liberación de aromas en el proceso de elaboración de vinos blancos. Además, por los antecedentes del efecto de la nutrición nitrogenada sobre la liberación de aromas, se pretende realizar un estudio pormenorizado de la influencia del nitrógeno en las características metabólicas y enzimáticas de las levaduras seleccionadas.

Con estos dos estudios, se pretende obtener una visión ampliada de cómo puede afectar la nutrición nitrogenada en la liberación de aromas varietales, mediante la actividad enzimática de las levaduras responsables de revelar precursores aromáticos del vino durante la fermentación.

CONVOCATORIA: CDTI. PROGRAMA PROYECTOS DE I+D (PID)

TÍTULO DEL PROYECTO: Nutrición nitrogenada y su influencia en la liberación de aromas varietales tiólicos por levaduras.

Fecha inicio: 1/1/2016

Fecha fin: 31/12/2017

ACRÓNIMO: NUTRIAROMA

Proyecto para elaborar un plan de innovación en PRODUCTOS AGROVIN S.A

OBJETIVO: Con este proyecto, PRODUCTOS AGROVIN pretende iniciar un conjunto de actuación que permitan optimizar su sistema de gestión de la innovación, diseñando una metodología que le permita aplicar anualmente su propio plan de innovación. Esta medida pretende finalmente impulsar Procesos de Innovación (I+D+i) en el seno de la empresa de cara a la mejora de su posicionamiento y competitividad. Estos objetivos se cumplirán a través del fomento del desarrollo de actividad de I+D+i en el marco de una cultura potenciadora de la innovación empresarial. En el desarrollo de este proyecto se implantará un coité de Innovación y/o una Unidad o Departamento de I+D+i, para ello se cuenta con la ayuda experta en asesoramiento de I+D+i de la empresa ARTICA Ingeniera e Innovación S.L.

CONVOCATORIA: Programa de apoyo a la innovación empresarial. JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA LA MANCHA.

TÍTULO DEL PROYECTO: Proyecto para elaborar un plan de innovación en PRODUCTOS AGROVIN S.A.

Fecha inicio: 15/7/2015

Fecha fin: 30/4/2016

Aplicación del intercambio iónico para el control del color en mostos blancos

OBJETIVO: En este proyecto AGROVIN pretende realizar una investigación de carácter estratégico, multidisciplinar y regional, en el campo de la vitivinicultura, que permita la generación de conocimientos científico-técnicos cuya aplicación deberá sentar las bases de una nueva forma de tratar los mostos con el fin de estabilizar el color y alargar su vida útil. El desencadenante de todo ello repercutirá, en caso de éxito técnico del mismo, en aumentar las soluciones que ofrece el mercado al tratamiento de mostos que podrán ser utilizados a futuro en mejorar la calidad de los vinos elaborados con ellos y pudiendo así prolongar la aptitud en mercados nacionales e internacionales. Los objetivos específicos del proyecto son: – Desarrollo de tratamientos preventivos de la oxidación del mosto mediante la tecnología de intercambio aniónico mediada por resinas. – Definir productos de limpieza y regenerantes. Desarrollo de protocolos de trabajo para las aplicaciones definidas anteriormente. Estudio de la estabilidad química del mosto. – Transferencia tecnológica con el diseño de una máquina semi-industrial.

CONVOCATORIA: JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA LA MANCHA.

TÍTULO DEL PROYECTO: Aplicación del intercambio iónico para el control del color en mostos blancos.

Fecha inicio: 9/07/2015

Fecha fin: 18/07/2016

Eco-innovative maceration system based on lfhp ultrasound technology for winemaking.

OBJETIVO: El proyecto tiene como objetivo prioritario el optimizar los recursos de que disponen las bodegas en tiempo de vendimia, ahorra en costes de producción, obteniendo un producto diferenciador y maximizando la calidad. Con el nombre de ULTRAWINE se define una tecnología innovadora orientada a una rápida extracción polifenólica y aromática de la uva. El color y aroma de los vinos son dos de los parámetros organolépticos más valorados por el consumidor, debido a que dan información sobre su proceso de elaboración y evolución en el tiempo.

CONVOCATORIA: PROGRAMA H2020 HORIZON – SME- INSTRUMENT.

TÍTULO DEL PROYECTO: Eco-innovative maceration systema based on LFHP ULTRAsound technology for WINEmaking.

Fecha inicio: 1/06/2015

Fecha fin: 1/06/2017

ACRÓNIMO: ULTRAWINE.

Estrategias de tratamiento de vendimia y fermentación para la producción de vinos de calidad, compensando los desequilibrios de composición causados por el calentamiento global.

OBJETIVO: Este proyecto está liderado por un Consorcio público-privado en el que interviene un único socio empresarial AGROVIN S.A., y dos centros de investigación, INSTITUTO DE LAS CIENCIAS DE LA VID Y EL VINO (ICVV-CSIC) y UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA. Uno de los objetivos que pretende cumplir este proyecto es poner a punto procedimientos aplicables por la industria para reducir el grado alcohólico de los vinos, en una medida que compense el incremento producido en los últimos años debido al calentamiento global, mientras que se trata de respetar o potenciar los atributos de calidad relacionados con una buena madurez fenólica de la uva. El segundo objetivo de este proyecto consiste en desarrollar una metodología de trabajo y un equipo basado en ultrasonidos de potencia para la extracción del potencial polifenólico del hollejo y pulpa, en variedades tintas, además de superar o mejorar las desventajas o deficiencias de las técnicas existentes en la actualidad que persiguen el mismo objetivo.

CONVOCATORIA: MINECO-PROGRAMA RETOS COLABORACIÓN.

TÍTULO DEL PROYECTO: Estrategias de tratamiento de vendimia y fermentación para la producción de vinos de calidad, compensando los desequilibrios de composición causados por el calentamiento global.

Fecha inicio: 1/9/2014

Fecha fin: 31/8/2015

ACRÓNIMO: SOUNDWINES.

Estudio de actividades enzimáticas y de elementos antioxidantes de origen biológico para potenciación de vinos blancos y rosados.

OBJETIVO: Actualmente en el mercado existe una amplia oferta de cepas industriales de levadura Saccharomyces en forma de levadura seca activa para fermentación vínica. La falta de información acerca de las capacidades fermentativas de cada cepa hace que muchas veces los enólogos no trabajen con las cepas más apropiadas para las condiciones del mosto con el que están trabajando, o para el tipo de vino que quieren producir. Además, en bodega se utiliza casi exclusivamente Saccharomyces para la producción de vino, cuando en la actualidad se sabe que existen multitud de actividades enzimáticas que están asociadas a otras especies de levaduras y que tienen un efecto muy apreciable sobre el perfil sensorial de los vinos.El objetivo general del presente proyecto de I+D titulado “ESTUDIO DE ACTIVIDADES ENZIMÁTICAS Y DE ELEMENTOS ANTIOXIDANTES DE ORIGEN BIOLÓGICO PARA POTENCIACIÓN DE VINOS BLANCOS Y ROSADOS”, es abordar este problema, centrándonos en una selección y caracterización de actividades enzimáticas de levaduras que permitan al enólogo elegir cepas más apropiadas según sus requerimientos en la bodega, con el objetivo de tomar en consideración todo lo anterior y de poner a disposición de los enólogos, en un mercado vitícola cada vez más tecnológico, las herramientas apropiadas para un planteamiento innovador de la vinificación, se pretende desarrollar distintos objetivos mediante los enfoques experimentales más apropiados en cada caso.

CONVOCATORIA: CDTI. PROGRAMA PROYECTOS DE I+D (PID).

TÍTULO DEL PROYECTO: Estudio de actividades enzimáticas y de elementos antioxidantes de origen biológico para potenciación de vinos blancos y rosados.

Fecha inicio: 1/4/2013

Fecha fin: 30/6/2015

ACRÓNIMO: ENZIOXIVIN

Desarrollo de un itinerario enológico para elaborar vinos de alta calidad libres de dióxido de azufre.

OBJETIVO: Se trata de un proyecto consorciado liderado por Bodegas Roda S.A. e integrado por tres socios empresariales, PRODUCTOS AGROVIN S.A., ADEGAS VALMIÑOR y un socio tecnológico, FUNDACIÓN PARQUE TECNOLÓGICO DEL VINO (VITEC). El objetivo técnico del proyecto es desarrollar un itinerario enológico que aplicando nuevos aditivos y procesos, permita elaborar y comercializar vinos de alta calidad libres de dióxido de azufre. Para ello se elaborarán estrategias que permitan reducir o eliminar el dióxido de azufre garantizando la estabilidad microbiológica del vino, evitando la acción de las polifenol oxidasa y la oxidación química de los vinos, en definitiva sin que se produzcan afectaciones negativas sobre la calidad del producto. La participación de AGROVIN en el proyecto supone su consolidación en el mercado español e internacional de soluciones enológicas, tanto a nivel de microorganismos y aditivos como tecnología y procesos, investigando nuevas aplicaciones de productos actualmente en el mercado como desarrollando nuevos productos y estrategias de elaboración sustitutivas del empleo de dióxido de azufre de productos enológicos, ofreciendo nuevas funciones a sus productos y desarrollando nuevas oportunidades comerciales en el ámbito de los aditivos sustitutos del dióxido de azufre, con las consiguientes oportunidades de apertura de mercado y captura de nuevos clientes.

CONVOCATORIA: MINECO. INNPACTO 2012.

TÍTULO DEL PROYECTO: Desarrollo de un itinerario enológico para elaborar vinos de alta calidad libres de dióxido de azufre.

Fecha inicio: 1/10/2012

Fecha fin: 31/12/2015

ACRÓNIMO: VINNOSO2

Estrategias y métodos vitícolas y enológicos frente al cambio climático. Aplicación de nuevas tecnologías que mejoren la eficiencia de los procesos resultantes.

OBJETIVO: El proyecto CENIT-DEMETER está formado por un consorcio que agrupa a un total de 27 socios y 21 organismos de investigación con 31 grupos de  investigación diferentes que representan a 12 Comunidades Autónomas de España, siendo el líder del proyecto Miguel Torres S.A.. El objetivo general del proyecto es realizar una investigación de carácter estratégico, multidisciplinar e interregional,  en el campo de la vitivinicultura a nivel nacional, que permita la generación de conocimientos científico-técnicos cuya aplicación deberá sentar las bases de una nueva forma de entender el posicionamiento futuro del sector de las bodegas e industria auxiliar del vino frente al cambio climático. Dentro de este proyecto, PRODUCTOS AGROVIN será líder del paquete de trabajo centrado en investigación sobre levaduras, como empresa relevante en el sector de la industria auxiliar del vino.

CONVOCATORIA: CDTI- PROGRAMA CENIT.

TÍTULO DEL PROYECTO: Estrategias y métodos vitícolas y enológicos frente al cambio climático. Aplicación de nuevas tecnologías que mejoren la eficiencia de los procesos resultantes.

Fecha inicio: 1/1/2008

Fecha fin: 31/11/2011

ACRÓNIMO: DEMETER.

Optimización de la aplicación de levaduras y bacterias de interés enológico

OBJETIVO: La empresa AGROVIN S.A. emprende este ambicioso proyecto de I+D+i intentando desarrollar herramientas útiles para los procesos enológicos.Las áreas fundamentales en las que se desarrolla el proyecto corresponden a microbiología enológica y enotecnia. El proyecto busca efectuar un estudio de nuevas aplicaciones de levaduras en enología buscando mínima producción de aminas biógenas, estudios de viabilidad de inoculación de bacterias lácticas, control digital de la fermentación, preparación de carbón activado para su uso en la industria enológica, escalado industrial de Oenococcus oeni, caracterización genotípica de levaduras vínicas, uso combinado de microoxigenación y taninos o chips de roble en el color y contenido polifenólico de vinos de Monastrell y una caracterización de actividades enzimáticas y polifenólicas en la elaboración de vinos.

CONVOCATORIA: CDTI-PROGRAMA PROYECTOS DE I+D (PID).

TÍTULO DEL PROYECTO: Optimización de la aplicación de levaduras y bacterias de interés enológico.

Fecha inicio: 1/10/2006

Fecha fin: 31/12/2007

Aplicación de levaduras seleccionadas a la Industria Enológica. Convenio Universidad- Empresa. Escuela Técnica superior de Ingenieros Agrónomos., Universidad Politécnica de Madrid (2003-2004).

Aplicación de levaduras seleccionadas en vinificación en tinto. Convenio Universidad- Empresa. Escuela Técnica superior de Ingenieros Agrónomos., Universidad Politécnica de Madrid (2004-2005).

Desarrollo de un método rápido para cuantificar precursores aromáticos en mostos y vinos. Convenio Universidad-Empresa. Universidad de Castilla-La Mancha (2004-2006)

Development of diagnosis tools for Brettanomyces monitoring in wineries. Proyecto CRAFT Coop-CT-2003-508445.  Participan: Dr. Moller und Schmeltz GMBH, Bionostra, Centre Technique Interprofessiones de la Vigne et d vin, Chambre d´Agriculture de la Gironde, Agrovin, Universite Victor Segalen (Bordeaux II), Universite de Montpellier I (Centre de Recherche et de Formation en Œnologie),  DSMZ- deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GMBH, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, (2004-2007).

Propuestas de mejora en la aplicación industrial de levaduras seco activas en las bodegas de Castilla La Mancha mediante el estudio de su implantación y su viabilidad. Proyecto FEDER. Universidad de castilla-La-Mancha (2005-2008)

Selección de levaduras enológicas con efecto Killer frente a Brettanomyces bruxelliensis. Aplicación a mostos y vinos. Convenio Universidad–Empresa. Departamento de Microbiología III, Universidad Complutense de Madrid (2005-2006)

Nuevas aplicaciones del tratamiento con levaduras inactivas en Enología: Efecto sobre el contenido en aminas biógenas. Proyecto Petri. Instituto de fermentaciones Industriales IFI-CSIC (2006-2007).

Estudios de viabilidad para una inoculación en vinos encaminada a realizar la fermentación maloláctica. Convenio Universidad empresa. Departamento de Microbiología, Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad de Valencia. (UVEG) (2006-2007)

Optimización de levaduras de uso enológico. Grupo  de Investigación, Dpto. Ciencias Biomédicas Área de Microbiología, Universidad de Extremadura (UEX). , Escuela Técnica superior de Ingenieros Agrónomos, Universidad Politécnica de Madrid (UPM). Programa Inmoempresa, Junta de Castilla La Mancha  (2007-2008).

Control de calidad de la producción industrial en forma de levadura seca activa e implantación en vinificación de dos cepas de levadura: BM58 (CECT13003) y BM60 (CECT13004). Instituto de agroquímica y Tecnología de Alimentos IATA-CSIC (2008-2009)

Elaboración de mostos tintos de zonas cálidas con alta implantación de levaduras vínicas seleccionadas. Proyecto CENIT.: Desarrollo de Estrategias y Métodos  vitícolas y  Enológicos frente al cambio climático. Aplicación de nuevas Tecnologías que mejoren la Eficiencia de los procesos Resultantes DEMETER. Escuela Técnica superior de Ingenieros Agrónomos., Universidad Politécnica de Madrid. (2008-2011).

Selección y mejora de cepas de bacterias lácticas para desarrollar la fermentación maloláctica en las nuevas condiciones de vinificación debidas al cambio climático. Proyecto CENIT DEMETER  Departamento de Microbiología Facultad de Ciencias Biológicas  Universidad de Valencia (UVEG) (2008-2011).

Nutrientes nitrogenados en la fermentación alcohólica: necesidad y efecto sobre su desarrollo. Universidad Rovira i Virgili (RiV) Instituto de agroquímica y Tecnología de Alimentos IATA-CSIC. Proyecto CENIT.: DEMETER (2008-2011).

Aspectos que influyen en la calidad de los vinos espumosos elaborados mediante el método tradicional. Universidad Rovira i Virgili (RiV) Instituto de agroquímica y Tecnología de Alimentos IATA-CSIC. Proyecto CENIT.: DEMETER (2008-2011).

Utilización de cepas Killer para el control biológico de Brettanomyces bruxelliensis en fermentaciones vínicas. Convenio Universidad –Empresa. Departamento de Microbiología III, Universidad Complutense de Madrid (2009-2010).